ทดสอบ 3

F.A.T Phuket ปีนี้กลับมาอีกครั้ง รอบนี้ไม่ได้ชวนคุณมาทำความรู้จักแค่ตัวเมืองเก่า แต่จะชวนคุณไปทำความรู้จักหลากหลายชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถีที่กระจายอยู่รอบเกาะภูเก็ต

F.A.T. Phuket, ภูเก็ตF.A.T. Phuket, ภูเก็ต

ด้วยคอนเซ็ปต์เก๋ไก๋และอร่อยมากคือ F.A.T Table: Local Community Inspiration Chef’s Table Dinner ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นจากชุมชน ตั้งแต่กุ้งมังกรตัวโตไปจนถึงปลาฉิ้งฉ้างตัวจิ๋ว มาเป็นวัตถุดิบหลักและแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูนับสิบจาน

F.A.T. Phuket, ภูเก็ต

จากฝีมือเชฟ 4 คนที่เราเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักกันอย่างดีคือ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จาก Blackitch Artisan Kitchen, เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จากร้าน DAG, เชฟม่อน-สุวิจักขณ์ กังแฮ จากร้านกาบกล้วย และ เชฟเติ้ล-กรณัฎฐ์ รอบคอบ อดีตเชฟจากร้าน 80/20

ภูเก็ตไม่ได้มีแค่ทะเลสวยและเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ แต่ยังมีชุมชนเก่าแก่อีกนับสิบชุมชนที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และอัตลักษณ์รอให้ทุกคนได้เข้าไปสัมผัส ถ้าพร้อมแล้วไปชิมอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นและทำความรู้จักแต่ละชุมชนกันเลย

เรียกน้ำย่อย
F.A.T. Phuket, ภูเก็ต

01
บางโรง
เบือทอดกุ้งฝอย ยำหญ้าช้องหมูสับ
เบือคืออาหารปักษ์ใต้ที่มีลักษณะคล้ายทอดมันของภาคกลาง เมนูนี้นำใบเล็บครุฑไปทอดกับกุ้งฝอยและพริกแกง ท็อปด้านบนด้วยยำหมูสับหญ้าช้อง หญ้าช้องเป็นพืชที่ขึ้นตามธรรมชาติในสวนสมพรม สวนผลไม้ของชาวบ้านที่มีชนิดของผลไม้ให้กินแตกต่างตลอดปี
F.A.T. Phuket, ภูเก็ต

‘บาง’ แปลว่าลำธารหรือคลอง ขณะที่ ‘หลอง’ แปลว่าความอุดมสมบูรณ์ในวัฒนธรรม ชื่อชุมชน ‘บางหลอง’ ก่อนจะเพี้ยนมาเป็น ‘บางโรง’ มาจากความอุดมสมบูรณ์ซึ่งมีคลองอยู่ถึง 3 สาย คือคลองบางโรง ชุมชนเก่าแก่อายุกว่า 200 ปี เป็นชุมชนที่มีวัฒนธรรมหลากหลาย จากการอยู่ร่วมกันของคนต่างชาติและต่างศาสนา ทั้งมุสลิม พุทธเชื้อสายจีน และไทย

02
บ้านเคียน
ข้ามหลามเกรโมลาต้าปลาฉิ้งฉ้างยอดหมุย
F.A.T. Phuket, ภูเก็ตF.A.T. Phuket, ภูเก็ต

ปลาฉิ้งฉ้างตัวเล็กที่ปกติเรานิยมกินกันเฉพาะตัวส่วนหัวตัดทิ้ง ชาวชุมชนบ้านเคียนเสียดายจึงคิดค้นการแปรรูปหัวปลาฉิ้งฉ้าง โดยนำหญ้าหวานซึ่งให้ความหวานแทนน้ำตาลมาเคลือบหัวปลาฉิ้งฉ้าง เสิร์ฟพร้อมข้าวหลามซึ่งเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ชุมชน และใบหมุยซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวให้รสชาติขมฝาด ได้แรงบันดาลใจจากเมนูอาหารอิตาเลียนเกรโมลาต้า

ข้าวหลามบ้านเคียนเป็นข้าวหลามไม่หวานเพราะใส่น้ำตาลนิดเดียว และไม่ใส่อย่างอื่นนอกจากข้าวเหนียว ชาวบ้านนิยมกินกับน้ำตาลโตนด น้ำผึ้งรวง หรือน้ำตาลทรายแดง เป็นเอกลักษณ์แบบโบราณที่กินต่อเนื่องกันมายาวนานเป็นร้อยปี

บ้านเคียน คือถิ่นเกิดของท้าวเทพกระษัตรีและท้าวศรีสุนทร สองวีรสตรีของเมืองภูเก็ตผู้นำการรบทางใต้ในสงคราม 9 ทัพเมื่อ พ.ศ. 2328 ด้วยแผนการรบและแผนลวงอันเฉลียวฉลาดทำให้พม่าแตกพ่ายไป ทุกวันนี้ที่ชุมชนบ้านเคียนมีบ้านจำลองของวีรสตรีทั้งสองให้นักท่องเที่ยวได้เข้าไปเยี่ยมชมด้วย